Test del aceite de oliva, ¿cuánto sabemos?

Test del aceite de oliva, ¿cuánto sabemos?

¿Qué tipos de aceite de oliva se producen en una almazara? ¿Mediante qué proceso se obtiene el aceite de la máxima calidad? ¿Qué factores son decisivos a la hora juzgar la calidad de un aceite de oliva? Son sólo algunas de las preguntas de nuestro original test del...
Aceite de oliva rico en oleocantal

Aceite de oliva rico en oleocantal

El oleocantal u oleocanthal es un compuesto orgánico presente en algunos aceites de oliva virgen extra, y es el responsable de ese toque picante que distingue a los grandes AOVEs. Sin embargo, su mayor virtud no es esa, ya que esta molécula ha demostrado ser un...
Aceite verde, ¿qué es y cómo se hace?

Aceite verde, ¿qué es y cómo se hace?

El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha, es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona. Y la pregunta recurrente es: ¿un...
La almazara, cuna del aceite de oliva

La almazara, cuna del aceite de oliva

Nos aproximamos al momento cumbre de la temporada y toca hablar ya de la almazara, la fábrica o el molino como también le llaman algunos. Ese lugar donde se extrae nuestro preciado aceite de oliva; que se desarrolla en el vientre de su madre, la aceituna, y crece bajo...
Cuándo se recogen las aceitunas

Cuándo se recogen las aceitunas

La recogida de la aceituna La recogida de aceitunas para producir aceite de oliva se lleva a cabo entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte, y entre los meses de febrero y mayo en el hemisferio sur. Así que en otoño comienza el tiempo de la aceituna, y...