Aceite verde, ¿qué es y cómo se hace?

Aceite verde, ¿qué es y cómo se hace?

El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha, es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona. Y la pregunta recurrente es: ¿un...
La almazara, cuna del aceite de oliva

La almazara, cuna del aceite de oliva

Nos aproximamos al momento cumbre de la temporada y toca hablar ya de la almazara, la fábrica o el molino como también le llaman algunos. Ese lugar donde se extrae nuestro preciado aceite de oliva; que se desarrolla en el vientre de su madre, la aceituna, y crece bajo...
Cuándo se recogen las aceitunas

Cuándo se recogen las aceitunas

La recogida de la aceituna La recogida de aceitunas para producir aceite de oliva se lleva a cabo entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte, y entre los meses de febrero y mayo en el hemisferio sur. Así que en otoño comienza el tiempo de la aceituna, y...
Los tipos de aceite de oliva

Los tipos de aceite de oliva

Tipos de aceite de oliva según la normativa El aceite de oliva de mayor calidad es el aceite de oliva virgen extra, considerado de categoría superior porque se obtiene a partir de las mejores aceitunas y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, lográndose un...
La acidez del aceite de oliva y su sabor

La acidez del aceite de oliva y su sabor

¿Crees que a mayor acidez de un aceite de oliva más fuerte o intenso es su sabor? Es un error de concepto bastante común, ya que una cosa es la acidez y otra cosa bien distinta es el contenido en ácidos grasos (oleico, linoleico, etc.), que efectivamente pueden...
AOVE, ¿qué es y qué significa realmente?

AOVE, ¿qué es y qué significa realmente?

AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de aceitunas de mayor calidad que podemos encontrar en el mercado. Hasta hace muy poco, este acrónimo tenía un uso bastante exclusivo, reservado a técnicos, expertos y profesionales del sector. Sin embargo,...
Sierra Mágina, mucho más que aceite

Sierra Mágina, mucho más que aceite

Hablar de Mágina es hablar de serenidad, del particular paso del tiempo, de excelente y tradicional gastronomía y sobre todo, de aceite de oliva y de todo lo que le rodea: ese intenso olor y ese maravilloso sabor que nos transporta a un agitado mar de olivares. No es...
¿El aceite de oliva caduca?

¿El aceite de oliva caduca?

Seguro que te habrás preguntando si el aceite de oliva caduca e incluso si puedes consumirlo una vez superada la fecha que se indica en su etiqueta. La respuesta es que el aceite de oliva no caduca como tal, pero sí cuenta con una fecha de consumo preferente, que...
Mercado del aceite de oliva

Mercado del aceite de oliva

Vamos a ver hoy algunos datos y tendencias interesantes del mercado del aceite de oliva, que como consumidores ilustrados seguro que nos interesará conocer: ¿cuánto aceite de oliva se consume en el mundo? ¿quiénes lo consumen? ¿cuánto y dónde se produce? ¿cómo se...