El pan con aceite de mi madre

El pan con aceite de mi madre

No hace falta que sea el Día de la Madre para acordarse de una madre, hay ciertos alimentos y comidas que ellas nos daban, que activan inmediatamente la memoria lejana y son capaces de transportarnos a otro tiempo. ¿Quién no ha tenido alguna vez recuerdos de su infancia al tomar una buena rebanada de pan bañado en aceite de oliva auténtico? Pan y aceite con chocolate, azúcar, sal, ajo, tomate… Sabores y olores inolvidables, sencillos y baratos, que siguen siendo igual de accesibles y sanos. El artículo de hoy está dedicado precisamente a la cultura y a la memoria del pan con aceite, y como no a esa madre, que lo preparaba con tanto cariño…

Opinion de pan con aceite

Pan y aceite

La ciencia del pan y del aceite no parece tener mucho misterio. El pan es básicamente agua, harina y levadura. El aceite es sólo zumo de aceitunas. Pero esta sencilla mezcla con buena materia prima y una elaboración de calidad, da como resultado un alimento rico, natural, saludable y apto para todos los públicos, incluso para celíacos, aunque de eso hablaremos otro día. El problema es que hoy, en un mundo altamente industrializado, no es fácil encontrar ni buen pan ni buen aceite de oliva. La mayoría de los panes se elaboran en grandes obradores industriales y llegan ya precocinados a las panaderías y supermercados, donde en el mejor de los casos se hornean y venden en el momento como pan recién hecho. El resultado es un pan insulso que recién horneado no está mal, pero que al cabo de unas horas se empieza a quedar seco y sin sustancia. Algo parecido ocurre con los aceites de oliva virgen extra que suelen frecuentar las estanterías de los supermercados, procedentes de almazaras industriales orientadas a producir grandes volúmenes y que dan como resultado aceites muy ligeros y económicos, que muchas veces desde luego no deberían venderse como virgen extra.

Calorias del aceite de oliva

Vamos a echar unos números. Puedes comprar un buen pan de masa madre por unos 3€ el kilo y un verdadero aceite de oliva virgen extra por menos de 6€ el litro. Teniendo en cuenta que una rebanada de este pan puede pesar unos 50g y le podemos añadir unos 15ml de aceite siendo generosos, el coste total del plato no supera los 0,20€. Sin duda, un alimento barato que a cambio aporta hidratos de carbono complejos (fáciles de metabolizar), grasa monoinsaturada de alta calidad, vitaminas y antioxidantes naturales.

Pan con aceite y chocolate

Recientemente, una conocidísima marca de alimentación estrenaba un anuncio en televisión con la intención de recuperar la merienda universal de todos los españoles que tenemos más de 40 años, el pan con aceite y chocolate.

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La idea es buena, pero amigos, en este anuncio falta un ingrediente fundamental, al menos en las meriendas que tomamos en Jaén: ¡¡¡el aceite de oliva virgen extra!!! Nunca lo olvides, aporta combustible de alta calidad gracias a su ácido oleico (grasa monoinsaturada), algo de omega-3 (grasa poliinsaturada) y antioxidantes naturales como la vitamina E, nutrientes imprescindibles para los que aún están creciendo (y para los que no :)

Por cierto, el chocolate cuanto más negro mejor, ya que contiene más antioxidantes naturales, menos azúcares y menos grasas saturadas que el chocolate con leche. Y aunque los pequeños suelen preferir este último por su sabor menos amargo, siempre es más saludable tomar un bocadillo de pan, aceite y chocolate aunque sea con leche, que una pieza de bollería industrial rica en grasas saturadas, azúcares refinados, emulgentes, colorantes, conservantes, etc.

Tostadas con aceite

Otro clásico, esta vez de nuestros desayunos y cenas, unas tostadas calentitas regadas con aceite de oliva virgen extra. No sabemos a quién se le ocurrió la idea de tostar el pan por primera vez, pero seguramente que fue movido por el hambre o la necesidad (que agudiza el ingenio). Y es que al tostarlo, incluso ese pan insulso, chicloso y sin sustancia del día anterior, es capaz de recobrar vida por el simple efecto del calor, que recupera la elasticidad de su miga y le aporta un intenso olor y sabor. Por ello, a la hora de regar la tostada, es recomendable hacerlo con un aceite frutado y potente como el aceite picual, que le aportará ese toque de personalidad, algo amargo y picante, fresco y verde como el campo :-)

 


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Test del aceite

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