Kaltgepresstes natives Olivenöl extra (Kaltextraktion)

Kaltgepresstes oder vielmehr “kalt extrahiertes“ natives Olivenöl extra, das oft von Ärzten empfohlen wird, ist in der Regel der qualitativ beste Saft, der aus den ersten Oliven der Ernte durch einen mechanischen Prozess der ersten Kaltpressung bei weniger als 27ºC gewonnen wird. Wir zeigen im Detail, wie dieser Prozess sowohl handwerklich als auch industriell durchgeführt wird und welche Vorteile kaltgepresstes Olivenöl hat.

Kaltgepresstes Natives Olivenöl Extra = Olivenöl der gehobenen Kategorie, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren bei einer Temperatur unter 27ºC (kalt) gewonnen wird.

Kaltgepresstes Olivenöl vs. Kaltextraktion

Verkürzt gesagt geht es darum, einen möglichst reinen Olivensaft zu erhalten, indem ein Verfahren angewandt wird, das die Essenz des Rohmaterials so wenig wie möglich verändert. Dies wird durch die Anwendung mechanischer Verfahren bei niedrigen Temperaturen (unter 27ºC) erreicht. Entscheidend ist dabei, einen Mechanismus zu finden, der genügend Druck auf die Oliven ausübt, um den Saft freizusetzen ohne ihn zu beeinflussen, damit die Aromen, der Geschmack und die natürlichen Antioxidantien der Frucht (Vitamin E, Polyphenole etc.) erhalten bleiben. Dafür gibt es grundsätzlich zwei Methoden: die KALTEXTRAKTION, eine industrielle Methode, und die KALTEPRESSUNG, eine traditionelle Methode, die ganz klar die romantischere und attraktivere ist. :)

Traditionell kaltgepresstes Olivenöl

Im folgenden Video zeigen wir, wie ein echtes kaltgepresstes Olivenöl hergestellt wird, auf traditionelle Weise mit einer Ölpresse, genau wie früher…

 

 

Herstellung des nativen Olivenöls extra durch Kaltextraktion in einer Ölmühle

Heutzutage wird das moderne Olivenöl aber nicht mit einer Ölpresse, sondern mit hochentwickelten industriellen Maschinen gewonnen. Dies geschieht nicht nur aus Gründen der Effizienz, sondern auch aus Gründen der Hygiene und der Sicherheit im Verarbeitungsprozess, da für die Vermarktung jedes Lebensmittelprodukts ein Hygienezertifikat erforderlich ist und der Einsatz einer Presse diesen Aspekt erheblich erschwert. Anders als in einer Ölmühle für den häuslichen Gebrauch, wie wir es zuvor gezeigt haben, werden in modernen Ölmühlen immer Zentrifugen verwendet, um das Olivenöl aus der durch das Mahlen und Verquirlen der Oliven gewonnenen Masse zu entfernen.

Um ein natives Olivenöl extra mit dem Zusatz „Kaltextraktion“ kennzeichnen zu dürfen, ist es nach den geltenden europäischen Vorschriften notwendig, in der Ölmühle spezielle Thermometer zu installieren, die die Temperatur der Masse und des Saftes zu jedem Zeitpunkt des Extraktionsprozesses festhalten.

Vorteile von kaltgepresstem Olivenöl (Kaltextraktion)

Kaltgepresstes Olivenöl ist das, was Ärzte empfehlen, wenn sie von nativem Olivenöl extra sprechen, das mit dem Zusatz „Kaltextraktion“ gekennzeichnet ist, das qualitativ hochwertigste und gesündeste Olivenöl. Bei diesem Verfahren wird versucht, den Geschmack und die ursprünglichen Eigenschaften der Frucht so wenig wie möglich zu verändern. Das Ergebnis ist ein natürlicher Olivensaft mit dem größtmöglichen Gehalt an Polyphenolen und anderen natürlichen, gesundheitsfördernden Antioxidantien, wie: Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Hydroxytyrosol, Oleocanthal, Squalen etc. Man erkennt sie in einem kaltgepressten nativen Olivenöl extra deutlich an dem leicht bitteren und würzigen Geschmack.

Diese bioaktiven Verbindungen im nativen Olivenöl extra sind zusammen mit dem hohen Ölsäuregehalt (mehr als 80%) die wahren Verantwortlichen für seine von der EFSA (European Food Safety Agency) und anderen wissenschaftlichen Studien, wie Predimed, anerkannten Vorteile für die Gesundheit:

• Gleicht den Cholesterinspiegel aus und fördert die kardiovaskuläre Gesundheit.
• Entzündungshemmende und antioxidative Wirkung.
• Positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem.
• Positive Wirkung bei Diabetes.
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