{"id":26981,"date":"2021-05-23T17:38:11","date_gmt":"2021-05-23T15:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/ungefiltertes-olivenol\/"},"modified":"2021-05-23T19:55:04","modified_gmt":"2021-05-23T17:55:04","slug":"ungefiltertes-olivenol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/ungefiltertes-olivenol\/","title":{"rendered":"UNGEFILTERTES Oliven\u00f6l und Unterschiede zum gefilterten Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"

Schauen wir uns ein paar Fragen zu ungefiltertem Oliven\u00f6<\/strong>l an und wie es sich von gefiltertem Oliven\u00f6l unterscheidet, wie z. B.: Ist tr\u00fcbes ungefiltertes Oliven\u00f6l gut? Kann ungefiltertes Oliven\u00f6l zum Kochen verwendet werden? Wie lange ist ungefiltertes natives Oliven\u00f6l extra haltbar?<\/em> Jetzt, wo das ungefilterte Oliven\u00f6l wieder in Mode ist und man es sogar in gro\u00dfen Superm\u00e4rkten finden kann, bekommen wir oft diese Fragen von unseren Kunden gestellt. Aber Vorsicht, denn ungefiltertes EVOO<\/a><\/em><\/strong>\u00a0ist ein empfindliches<\/strong> Produkt<\/strong> und es neigt dazu, durch die W\u00e4rme und das direkte Licht in den Gesch\u00e4ften, schnell schlecht zu werden.<\/p>\n

Warum ist UNGEFILTERTES Oliven\u00f6l tr\u00fcb?<\/span><\/h2>\n

Genau wie frisch gepresster Orangensaft enth\u00e4lt auch frischer, kaltgepresster Oliven\u00f6l<\/strong><\/a> eine kleine Menge an R\u00fcckst\u00e4nden in Form von Wasserpartikeln, Schaleresten, Fruchtfleisch und Kernresten, die direkt aus der Olive stammen<\/strong>. Deswegen ist das ungefilterte Oliven\u00f6l tr\u00fcb und dickfl\u00fcssig<\/strong>. Die Menge an verbleibenden R\u00fcckst\u00e4nden (zwischen 1% und 3%) h\u00e4ngt vor allem vom Dekantierungsgrad<\/strong> ab. Der tr\u00fcbe Aspekt von ungefiltertem Oliven\u00f6l \u00e4ndert sich nach und nach, durch die nat\u00fcrliche Wirkung von Schwerkraft, Temperatur und Zeit. So kann man beobachten, wie sich die R\u00fcckst\u00e4nde mit der Zeit auf dem Boden des Gef\u00e4\u00dfes<\/strong> ablagern, genau wie bei frisch gepresstem Orangensaft.<\/p>\n

\"Ungefiltertes<\/a><\/p>\n

Herstellung des ungefilterten nativen Oliven\u00f6ls extra<\/span><\/h2>\n

Oliven\u00f6l wird aus der Masse der zerkleinerten Oliven entnommen. Zun\u00e4chst in einer horizontalen Zentrifuge, die die Feststoffe (Fruchtfleisch, Stein und Schale) abtrennt, und dann \u00fcblicherweise in einer vertikalen Zentrifuge, in der die Fl\u00fcssigkeiten (\u00d6l und Wasser) getrennt werden. Dabei bleiben immer R\u00fcckst\u00e4nde im Saft enthalten, die im Laufe der Zeit auf ganz nat\u00fcrliche Weise dekantiert werden, entweder in Dekantierbeh\u00e4ltern oder in den Beh\u00e4ltern des Kellers, wo das ungefilterte Oliven\u00f6l bis zur Abf\u00fcllung gelagert wird. Bei diesem nat\u00fcrlichen Dekantierprozess setzen sich die R\u00fcckst\u00e4nde wegen des Dichteunterschieds auf dem Boden ab<\/strong> und k\u00f6nnen entfernt werden. Dieser Prozess ist mehr oder weniger langwierig und h\u00e4ngt von mehreren Faktoren ab, insbesondere vom Reifezustand der Oliven, der Temperatur und dem Extraktionsverfahren.<\/p>\n

\"Gr\u00fcnes<\/a><\/p>\n

Vorteile des ungefilterten nativen Oliven\u00f6ls extra und seiner Polyphenole<\/span><\/h2>\n

Frisches ungefiltertes Oliven\u00f6l hat einen maximalen Gehalt an Chlorophyllen und bioaktiven Verbindungen, die f\u00fcr eine authentischere Farbe und einen besseren Geschmack<\/strong> verantwortlich sind. Im Allgemeinen enth\u00e4lt ungefiltertes Oliven\u00f6l aufgrund der Partikel der Olivenschale und des Fruchtfleisches bis zu 5 % mehr Polyphenole und nat\u00fcrliche Antioxidantien (Chlorophyll, Hydroxytyrosol, Oleocanthal etc.).<\/strong> Damit diese aber nicht verloren gehen, empfehlen wir, diesen Saft ausschlie\u00dflich roh oder zum Kochen bei niedrigen Temperaturen (Eint\u00f6pfe, Pfannengerichte usw.) zu verwenden und das ungefilterte Oliven\u00f6l nicht zum Frittieren oder bei Temperaturen von mehr als 120\u00baC zu verwenden<\/strong>.<\/p>\n

\"Ungefiltertes<\/p>\n

Ungefiltertes Oliven\u00f6l direkt vom Erzeuger kaufen<\/span><\/h2>\n

Die R\u00fcckst\u00e4nde im frischen, ungefilterten Oliven\u00f6l sind daf\u00fcr verantwortlich, dass es schneller verdirbt. Deshalb muss es sehr sorgf\u00e4ltig gesch\u00fctzt werden, vor allem vor Licht und W\u00e4rme. Wir empfehlen darum immer, ungefiltertes Oliven\u00f6l direkt vom Erzeuger zu kaufen<\/strong> und es in der Verpackung an einem k\u00fchlen Ort aufzubewahren, an dem es sich etwa ein Jahr lang<\/strong> perfekt halten kann, auch wenn wir empfehlen, es innerhalb der ersten sechs Monate des Jahres aufzubrauchen<\/strong>. Beim ungefilterten Oliven\u00f6l geht der nat\u00fcrliche Dekantierprozess im Gef\u00e4\u00df weiter und es ist ganz normal, dass sich am Boden des Gef\u00e4\u00dfes Ablagerungen<\/strong> bilden. Diese Ablagerungen sind genau genommen die Reste der Schale, des Fruchtfleisches und der Kerne der Oliven, die sich besonders durch die Hitze der Sommermonate<\/strong> allm\u00e4hlich ablagern.<\/p>\n

\"Filtern<\/p>\n

Filterung von Oliven\u00f6l<\/span><\/h2>\n

Wenn das \u00d6l Licht und W\u00e4rme ausgesetzt sein wird, zum Beispiel in einem Supermarktregal, sollte es unbedingt gefiltert werden, damit alle R\u00fcckst\u00e4nde beseitigt werden und die Lebensdauer des \u00d6ls verl\u00e4ngert wird, auch wenn dabei eine gewisse Menge an Polyphenolen und nat\u00fcrlichen Antioxidantien verloren geht<\/strong>, die haupts\u00e4chlich in der Schale und im Fruchtfleisch der Olive enthalten sind. Um diese urspr\u00fcnglichen Verbindungen so weit wie m\u00f6glich zu erhalten, f\u00fchren wir den Filterungsprozess auf ganz nat\u00fcrliche Weise durch, indem wir das \u00d6l durch mehrere Schichten von Zellulose und Kieselgur<\/a> leiten, die die Feuchtigkeit und festen R\u00fcckst\u00e4nde auffangen<\/strong>, bis das \u00d6l sauber und gl\u00e4nzend ist.<\/p>\n

\u201eKurz gesagt wird durch den nat\u00fcrlichen Filterungsprozess ein kleiner Teil der Polyphenole, die im frischen, ungefilterten Oliven\u00f6l enthalten sind, entfernt und das \u00d6l erh\u00e4lt im Gegenzug eine h\u00f6here Temperaturbest\u00e4ndigkeit und eine um ein paar Monate verl\u00e4ngerte Haltbarkeit.“\u00a0<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\n\t\t\t\t\t
MEHR INFOS: Oliven\u00f6l aus Spanien<\/a>..<\/em><\/strong>.<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schauen wir uns ein paar Fragen zu ungefiltertem Oliven\u00f6l an und wie es sich von gefiltertem Oliven\u00f6l unterscheidet, wie z. B.: Ist tr\u00fcbes ungefiltertes Oliven\u00f6l gut? Kann ungefiltertes Oliven\u00f6l zum Kochen verwendet werden? Wie lange ist ungefiltertes natives Oliven\u00f6l extra haltbar? Jetzt, wo das ungefilterte Oliven\u00f6l wieder in Mode ist und man es sogar in […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26994,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[145],"tags":[],"class_list":["post-26981","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-evookultur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}