{"id":26858,"date":"2021-03-15T14:00:10","date_gmt":"2021-03-15T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/aceite-de-oliva-de-extraccion-en-frio\/"},"modified":"2021-05-23T19:40:44","modified_gmt":"2021-05-23T17:40:44","slug":"kaltgepresstes-olivenol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/kaltgepresstes-olivenol\/","title":{"rendered":"Kaltgepresstes natives Oliven\u00f6l extra (Kaltextraktion)"},"content":{"rendered":"<p><span lang=\"de-DE\"><b>Kaltgepresstes oder vielmehr \u201ckalt extrahiertes\u201c natives Oliven\u00f6l extra<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">, das oft von \u00c4rzten empfohlen wird, ist in der Regel der <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>qualitativ beste Saft<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">, der aus den ersten Oliven der Ernte durch einen <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>mechanischen Prozess der ersten Kaltpressung bei weniger als 27\u00baC<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\"> gewonnen wird. Wir zeigen im Detail, wie dieser Prozess sowohl handwerklich als auch industriell durchgef\u00fchrt wird und welche Vorteile kaltgepresstes Oliven\u00f6l hat.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span lang=\"de-DE\"><i><b>Kaltgepresstes Natives Oliven\u00f6l Extra = Oliven\u00f6l der gehobenen Kategorie, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren bei einer Temperatur unter 27\u00baC (kalt) gewonnen wird<\/b><\/i><\/span><b><i>.<\/i><\/b><\/p><\/blockquote>\n<h2><span lang=\"de-DE\">Kaltgepresstes Oliven\u00f6l vs. Kaltextraktion<\/span><\/h2>\n<p><span lang=\"de-DE\">Verk\u00fcrzt gesagt geht es darum, einen m\u00f6glichst reinen Olivensaft zu erhalten, indem ein Verfahren angewandt wird, das die <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>Essenz des Rohmaterials<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\"> so wenig wie m\u00f6glich ver\u00e4ndert. Dies wird durch die Anwendung mechanischer Verfahren bei niedrigen Temperaturen (unter 27\u00baC) erreicht. Entscheidend ist dabei, einen Mechanismus zu finden, der gen\u00fcgend Druck auf die Oliven aus\u00fcbt, um den Saft freizusetzen ohne ihn zu beeinflussen, damit die Aromen, der Geschmack und die nat\u00fcrlichen Antioxidantien der Frucht (Vitamin E, Polyphenole etc.) erhalten bleiben. Daf\u00fcr gibt es grunds\u00e4tzlich zwei Methoden: die KALTEXTRAKTION, eine industrielle Methode, und die KALTEPRESSUNG, eine traditionelle Methode, die ganz klar die romantischere und attraktivere ist. :)<\/span><\/p>\n<h3><span lang=\"de-DE\">Traditionell kaltgepresstes Oliven\u00f6l<\/span><\/h3>\n<p><span lang=\"de-DE\">Im folgenden Video zeigen wir, wie ein echtes kaltgepresstes Oliven\u00f6l hergestellt wird, <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>auf traditionelle Weise mit einer \u00d6lpresse,<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\"> genau wie fr\u00fcher&#8230;<\/span><\/p>\n<p><iframe title=\"Como hacer aceite de oliva\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vHaYieTDtc0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class='et-box et-download'>\n\t\t\t\t\t<div class='et-box-content'><strong>DAS K\u00d6NNTE SIE INTERESSIEREN<\/strong>:\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/ungefiltertes-olivenol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>UNGEFILTERTES Oliven\u00f6l und Unterschiede zum gefilterten Oliven\u00f6l<\/strong><\/a><\/em>.<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span lang=\"de-DE\">Herstellung des nativen Oliven\u00f6ls extra durch Kaltextraktion in einer \u00d6lm\u00fchle<\/span><\/h3>\n<p><span lang=\"de-DE\">Heutzutage wird das moderne Oliven\u00f6l aber nicht mit einer \u00d6lpresse, sondern mit hochentwickelten industriellen Maschinen gewonnen. Dies geschieht nicht nur aus Gr\u00fcnden der Effizienz, sondern auch aus Gr\u00fcnden der Hygiene und der Sicherheit im Verarbeitungsprozess, da f\u00fcr die Vermarktung jedes Lebensmittelprodukts ein <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>Hygienezertifikat<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\"> erforderlich ist und der Einsatz einer Presse diesen Aspekt erheblich erschwert. Anders als in einer \u00d6lm\u00fchle f\u00fcr den h\u00e4uslichen Gebrauch, wie wir es zuvor gezeigt haben, werden in modernen \u00d6lm\u00fchlen immer <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>Zentrifugen<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\"> verwendet, um das Oliven\u00f6l aus der durch das Mahlen und Verquirlen der Oliven gewonnenen Masse zu entfernen.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4291\" src=\"https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva.jpg\" alt=\"oliven\u00f6l Zentrifugen\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva.jpg 800w, https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva-510x287.jpg 510w, https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Decanter-aceite-de-oliva-610x343.jpg 610w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><span lang=\"de-DE\">Um ein natives Oliven\u00f6l extra mit dem Zusatz \u201e<\/span><span lang=\"de-DE\"><b>Kaltextraktion<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">\u201c kennzeichnen zu d\u00fcrfen, ist es nach den geltenden europ\u00e4ischen Vorschriften notwendig, in der \u00d6lm\u00fchle spezielle Thermometer zu installieren, die die Temperatur der Masse und des Saftes zu jedem Zeitpunkt des Extraktionsprozesses festhalten.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"EmailImage\" src=\"http:\/\/www.directodelolivar.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Extraccion-en-frio-del-aceite.jpg\" alt=\"kaltgepresstem Oliven\u00f6l Thermometer\" width=\"800\" height=\"453\" \/><\/p>\n<h2><span lang=\"de-DE\">Vorteile von kaltgepresstem Oliven\u00f6l (Kaltextraktion)<\/span><\/h2>\n<p><span lang=\"de-DE\"><b>Kaltgepresstes Oliven\u00f6l ist das, was \u00c4rzte empfehlen<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">, wenn sie von nativem Oliven\u00f6l extra sprechen, das mit dem Zusatz \u201eKaltextraktion\u201c gekennzeichnet ist, das <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>qualitativ hochwertigste und ges\u00fcndeste Oliven\u00f6l<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">. Bei diesem Verfahren wird versucht, den Geschmack und die urspr\u00fcnglichen Eigenschaften der Frucht so wenig wie m\u00f6glich zu ver\u00e4ndern. Das Ergebnis ist ein nat\u00fcrlicher Olivensaft mit dem <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>gr\u00f6\u00dftm\u00f6glichen Gehalt an Polyphenolen und anderen nat\u00fcrlichen, gesundheitsf\u00f6rdernden Antioxidantien<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">, wie: Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Hydroxytyrosol, Oleocanthal, Squalen etc. Man erkennt sie in einem kaltgepressten nativen Oliven\u00f6l extra deutlich an dem <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>leicht bitteren und w\u00fcrzigen Geschmack<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">.<\/span><\/p>\n<p><span lang=\"de-DE\">Diese <\/span><a href=\"http:\/\/www.aulamedica.es\/nutricionclinicamedicina\/pdf\/5064.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span lang=\"de-DE\"><b>bioaktiven Verbindungen im nativen Oliven\u00f6l extra<\/b><\/span><\/a><span lang=\"de-DE\">\u00a0sind zusammen mit dem hohen \u00d6ls\u00e4uregehalt (mehr als 80%) die wahren Verantwortlichen f\u00fcr seine von der <\/span><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/2044\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span lang=\"de-DE\"><b>EFSA<\/b><\/span><\/a><span lang=\"de-DE\"> (European Food Safety Agency) und anderen wissenschaftlichen Studien, wie <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>Predimed<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">, <\/span><span lang=\"de-DE\"><b>anerkannten Vorteile f\u00fcr die Gesundheit<\/b><\/span><span lang=\"de-DE\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span lang=\"de-DE\">Gleicht den Cholesterinspiegel aus und f\u00f6rdert die kardiovaskul\u00e4re Gesundheit.<\/span><\/li>\n<li>Entz\u00fcndungshemmende und antioxidative Wirkung.<\/li>\n<li><span lang=\"de-DE\">Positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem.<\/span><\/li>\n<li>Positive Wirkung bei Diabetes.<\/li>\n<li>&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class='et-box et-download'>\n\t\t\t\t\t<div class='et-box-content'><strong>DAS K\u00d6NNTE SIE INTERESSIEREN<\/strong>:\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.directodelolivar.com\/de\/evoo-olivenol\/\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>EVOO \u2013 Was ist das und welches sollte man kaufen<\/strong><\/a><\/em>.<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaltgepresstes oder vielmehr \u201ckalt extrahiertes\u201c natives Oliven\u00f6l extra, das oft von \u00c4rzten empfohlen wird, ist in der Regel der qualitativ beste Saft, der aus den ersten Oliven der Ernte durch einen mechanischen Prozess der ersten Kaltpressung bei weniger als 27\u00baC gewonnen wird. 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