Cómo conservar el aceite de oliva

Cómo conservar el aceite de oliva

Como ya sabes, el aceite de oliva virgen extra es puro zumo de aceitunas sin conservantes ni colorantes, y aunque su duración es mucho mayor que la de otros zumos, debemos conservarlo de forma adecuada para que no pierda sus propiedades y mantenga su sabor original.

Cuánto tiempo se puede conservar el aceite de oliva

El tiempo de conservación depende sobretodo, como veremos más adelante, de las condiciones ambiantales a las que esté sometido, aunque también del tipo y variedad del aceite de oliva. No se conserva lo mismo un aceite de oliva “a secas” (mezcla de aceites de oliva virgen y aceites refinados), que un aceite de oliva virgen extra.  Y tampoco se conserva lo mismo un aceite de oliva virgen extra de una variedad que de otra. Esto es debido al menor o mayor contenido en polifenoles y vitamina E que tienen los aceites de oliva, y que son poderosos antioxidantes naturales que los protegen del paso del tiempo, y también los responsables del sabor amargo y picante tan característico de algunos aceites de oliva virgen extra como los de la variedad picual. Y a mayor contenido en polifenoles y vitamina E, más tiempo y mejor se conservarán las propiedades originales del aceite de oliva. Por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, se puede conservar en condiciones óptimas aproximadamente un año, mientras que uno de la variedad picual, puede aguantar perfectamente hasta 2 ó 3 años.

Por cierto, no es necesario meter el aceite de oliva en la nevera para conservarlo durante más tiempo, aunque si quieres hacerlo no pasa nada. De hecho, es habitual en invierno, que durante el transporte, parte del aceite de oliva se congele por efecto de las bajas temperaturas, y esto no tiene ningún efecto sobre la calidad del producto.

Aceite de oliva congelado

Condiciones óptimas de conservación del aceite de oliva

En cualquier caso, la conservación del aceite, aunque no lo parezca, tiene su misterio. Más si quieres que no pierda sus propiedades y seguir disfrutando de su sabor durante mucho tiempo. Por eso, te dejamos unos cuantos consejos para que aprendas más secretos del aceite de oliva y de su conservación y cuidado:

  • Aunque te guste observar el precioso color de un buen aceite de oliva, te recomendamos conservarlo en recipientes de vidrio oscuro, latón impermeabilizado o acero inoxidable, ya que lo mantendrán alejado de la luz, que es uno de los grandes enemigos del aceite. Eso sí, evita cualquier recipiente de hierro, que paradójicamente tanto se usaba hace unos años.
  • Aleja, en la medida de lo posible, el aceite de humos o vapores generados al cocinar, ya que le transmitirán malos sabores, lo contaminarán y estropearán según vaya pasando el tiempo.
  • Cierra herméticamente los recipientes que contengan el aceite y procura que no se queden demasiado vacíos, ya que el contacto con el aire acelera su descomposición.
  • Cuanto más oscuro, alejado del calor y de la humedad esté el aceite, mejor. Su temperatura óptima de conservación está entre 18 y 24 grados, aunque si es más baja no pasa nada. Esos sí, el aceite empezará a solidificarse debido a su alto contenido en ácido oleico, y puede que aparezcan partículas blancas en suspensión, que no son más que la grasa vegetal solidificada, y que volverán a fundirse conforme aumente la temperatura ambiente sin perturbar las propiedades ni el sabor del aceite de oliva.

Con estos simples consejos, tu aceite se conservará durante más tiempo y te asegurarás de que se mantenga ¡rico y saludable como el primer día!

Por favor, no te pierdas: ¿El aceite de oliva caduca?

Caducidad del aceite de oliva

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